结晶蜂蜜是好不好临床医学医药卫生专业资料粉娱三宝
发布时间:2022-07-14 17:34:17 来源:科技娱乐网
结晶蜂蜜是好不好_临床医学_医药卫生_专业资料
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2020-10-17 20:59:12
结晶蜂蜜是好不好一般来说,结晶的水飞蓟蜂蜜才是好蜂蜜。蜂蜜结晶方式大约可以分为两种。一 种是自然结晶,一种是人工结晶。自然结晶的蜂蜜才是好蜂蜜。 自然结晶蜂蜜 蜂蜜结晶主要受温度、水分、蜜源的影响蜂蜜结晶好不好,属于一种正常的物理变化,其营养成 分没有任何损失。当气温较低时蜂蜜会出现结晶,并非 蜂蜜品质变坏。 蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖,蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶 核,当温度低于 13°~14°时,放置一段时间,蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互 聚合,出现结晶。不同品种的蜂蜜结晶性不同,油菜花蜜、椴树蜜等蜂蜜品种葡 萄糖含量较高,容易结晶;刺槐蜜、紫云英蜜等蜂蜜品种葡萄糖含量低于果糖, 即使在适宜的温度下, 也不易结晶。 浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。 蜂 蜜会结晶,这是不争的事实,而结晶又不只是蜂蜜的特性,葡萄糖糖浆、果葡糖 浆等也会出现结晶, 所以即使是结晶的蜂蜜也不能断定是好的蜂蜜;纯正的刺槐 蜂蜜、 枣花蜂蜜一般不结晶, 但是市场上不结晶的刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜又不能断 定是好的蜂蜜, 因为掺杂了饴糖的蜂蜜也不易结晶;而纯正的刺槐蜂蜜和枣花蜂 蜜又很难采到,因为赶花期的蜜蜂,采完油菜蜜就转入刺槐蜂蜜,枣花蜜期和荆 花蜜期有些地区也会交汇, 因此这些刺槐蜂蜜和枣花蜂蜜也很容易结晶。
纯正单 一的花蜜非油菜蜜莫属, 而油菜花蜜是最容易结晶的, 油菜蜜是我国每年上市早、 产量大,结晶多的一个单一花种蜂蜜。新西兰 HAUORA 蜂蜜是属于自然结晶。 浓缩蜜由于在进行机械浓缩脱水,多以加热蒸发工艺为主,破坏其葡萄糖晶核使 蜂蜜不易结晶。如果蜂蜜掺有葡萄糖糖浆、果葡糖浆也会有一定结晶。 人工结晶蜂蜜 人工结晶蜂蜜是用诱导结晶法结晶的蜂蜜。在新西兰,人们把蜂 蜜涂抹在面包片上食用, 成为餐桌上不可缺少的甜食品。 然而, 自然结晶的蜂蜜, 由于结晶条件无法控制, 结晶蜂蜜的软硬和结晶颗粒的粗细差异很大,口感及商 品性都不是很理想。但是在人工条件下采用的“诱导结晶法”蜂蜜结晶好不好,轻易将液态水飞 蓟蜂蜜或结晶硬蜜制作成口感细腻的油脂状结晶蜜,人们称之为“乳酪型蜂蜜”。 对于乳酪状结晶蜂蜜而言, 我们要选择拥有结晶细腻的结晶蜂蜜作为晶种。因为它的晶体结构能让液态蜂蜜以同一种方式进 行结晶。但为了加快结晶速度,晶种需要与液态蜂蜜充分融合。理想的温度条件 是 14℃左右。在这个温度条件下保存蜂蜜是为了加快结晶速度,液态蜂蜜会按照晶种的结构进行结晶。在这个过程当中,液态蜂蜜需要经常被搅拌,让结晶蜂 蜜与液态蜂蜜充分融合。一旦结晶完成,絮状的蜂蜜就可以装罐完成了。我们为 了提高结晶速度一定要保证它在低温下进行,大约一周就可以完成。这就是为何 在新西兰市场上,单一花种的蜂蜜会有固态、液态两种方式并存的原因。
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